Four à pizza Marana Forni Rotoforno SU&GIU

Rotoforno SU&GIU : le four à trois niveaux de cuisson

Économies de combustible, cuisson parfaite même à température plus basse, sole rechauffée en quelques secondes : le SU&GIU reprend toutes les qualités du Rotoforno Classico, avec une nouveauté en plus, l’élévation de la sole de cuisson. C’est le four le plus vendu de Marana Forni.

Certifié « Véritable pizza napolitaine »

En 2023, le Rotoforno SU&GIU a été certifié par l’Associazione Verace Pizza Napoletana. C’est le seul four rotatif au monde à avoir obtenu cette distinction. Pour l’AVPN, il est un « important soutien pour le pizzaïolo » qui aide à gagner du temps et à augmenter la productivité, avec une qualité irréprochable.

Économies de combustible

En relevant la sole vers la coupole, vous gagnez en température et consommez moins de bois, de gaz ou de pellets. Pendant les heures calmes, gardez le four à température plus basse et relevez la sole si besoin pour récupérer 40 à 100 °C, sans surchauffer la sole laissée à nu.

Récupération immédiate de la chaleur

Relevée vers la coupole, la sole est entourée de flammes et exposée à près de 600 °C : en quelques secondes, elle retrouve assez de chaleur pour que le four soit aussi chaud qu’en début de soirée.

Rapidité de service et qualité de cuisson

Plus de temps d’attente aux heures de pointe, et une cuisson uniforme, sans bords crus ni croûte brûlée.

Le Rotoforno SU&GIU en vidéo

Caractéristiques

• Diamètres de sole : 95, 110, 130 et 150 cm
• Les pierres Marana : 3 200 kg/m³, contre 1 800 à 2 600 kg/m³ pour un réfractaire standard, avec une résistance mécanique et à l’usure trois fois supérieure à celle du porphyre. Accumulation, transfert et récupération de la chaleur exceptionnels, pour une très longue durée de vie.
• À installer où vous le souhaitez : Rotoforno SU&GIU peut être livré prémonté ou monté sur place. L’installation est possible partout dès lors que les passages d’accès font au moins 70 cm de large.
• Design sur mesure : compatible avec tous les habillages de la gamme Marana (Napoli, Tanganelli, Trofeo, GEA…), pour s’adapter au style de votre restaurant.

Alimentation

• Bois : le combustible par excellence. Le bois idéal est sec et affiné (15 à 20 % d’humidité), de préférence dur : chêne, hêtre, olivier. Les briquettes de bois densifié (bûches calorifiques) conviennent aussi très bien.
• Gaz : le Système Complet Gaz MRN communique avec le panneau de commande et maintient automatiquement la température grâce à 5 intensités de flamme. Il réduit la flamme sans jamais l’éteindre : chaque pizza est cuite à la flamme, longue et lumineuse comme celle d’un feu de bois.
• Pellet : granulés de bois densifié faciles à stocker, qui produisent très peu de fumée et de suie et brûlent de façon autonome grâce au système breveté Marana Forni de cuisson directe à la flamme de granulés. Pouvoir calorifique supérieur au bois, flamme claire, et un combustible issu de la biomasse, plus écologique que le gaz.
• Mixte bois / gaz : la tradition du feu de bois et la praticité du gaz dans un seul four, en mode bois ou en mode gaz au choix.

Les fonctionnalités Marana Forni

• Turbo® Bois (breveté en 1995) : lors des services intenses, les braises sont glissées sous la sole pour la garder chaude. Près de 30 % de la chaleur du bois vient des braises : pouvoir calorifique accru, consommation de bois réduite, et les cendres tombent dans un tiroir sous le four.
• Turbo® Gaz : un brûleur placé sous la sole optimise la chauffe, maximise le pouvoir calorifique du gaz et réduit les coûts.
• Sole micropercée : ses alvéoles maintiennent la pizza légèrement surélevée, l’humidité s’échappe et la farine se dépose. Surface d’échange plus grande, récupération rapide de la chaleur. Disponible en version lisse pour les adeptes de la tradition.
• Évolutif : changez de mode de combustion ou de modèle sans changer de four, par exemple passer du bois au gaz ou transformer un Rotoforno Classico en Genius.
• Boîtier de commande intuitif, à manette ou à boutons. La version Patch se remplace en un seul geste, sans outil.
• Porte à bascule ou en « C » : découpée en haut pour laisser passer l’oxygène sans balayer la sole, elle garde la chaleur pendant les heures calmes et la mise en chauffe.

L’accompagnement SOPRO ®

Distributeur exclusif Marana Forni en France métropolitaine, Corse et Monaco, SOPRO ® étudie votre projet (cadence, place disponible, énergie, extraction), vous propose la bonne configuration, puis assure la livraison, l’installation, la formation et le SAV. Prix sur devis, selon la configuration choisie.