Four Marana Forni : le four à pizza rotatif italien de référence
Choisir un four à pizza professionnel, ce n’est pas seulement acheter une machine : c’est décider de la qualité que vos clients goûteront chaque soir. Marana Forni l’a compris dès 1992 : sa technologie rotative brevetée fait tourner la sole dans la chambre pour une cuisson régulière, fournée après fournée. Bois, gaz, électrique ou mixte, chaque modèle de la gamme Rotoforno délivre une chaleur intense et une cuisson traditionnelle, avec un rendement et une efficacité qui allègent vos coûts d’énergie et de combustible. Certifiés AVPN et conformes aux normes de sécurité, ces fours italiens en inox sont pensés pour durer, du service d’une pizzeria de quartier à la cadence d’un fast-food ou d’un point de restauration. Reste la vraie question : quel four pour votre projet ? Capacité, dimensions, type d’alimentation, installation et hotte, prix sur devis… autant de paramètres que nous étudions avec vous. Revendeur et distributeur exclusif Marana Forni en France, SOPRO vous conseille, installe votre four et assure la livraison, la formation et le SAV. Parlez-nous de votre projet : nous transformons vos contraintes en une configuration parfaitement adaptée.
ROTOFORNO GENIUS
Fast Casual Four à sole rotative
Votre partenaire pour obtenir une pizza parfaite » Fast Casual »
Le four à sole rotative GENIUS Fast Casual vous garantit une cuisson parfaite de toutes vos pizzas en une seule rotation de sole complètement automatisée.
Ce four est conçu pour caractériser l’innovation et la technologie de pointe, notamment de part le choix des matériaux et de part la qualité de fabrication italienne. Ce four optimise la qualité de cuisson de vos pizzas, et vous simplifie la vie au quotidien en augmentant votre capacité de production tout en vous faisant économiser du temps et de l’argent.
Comment ça marche ?
Genius : votre pizzaiolo infatigable, efficace et précis.
Il s’occupe de faire cuire votre pizza en complète autonomie. Il n’a pas besoin de surveillance. L’algotithme interne contrôle automatiquement les 4 éléments clé de la cuisson : la température du four, l’intensité de la flamme, la température de la sole et le temps de cuisson. Genius sait à tous moment ce qu’il doit faire pour obtenir le meilleur résultat.
ROTOFORNO SU&GIU
Four à sole rotative RotoForno SU&GIU
Ce four est le plus vendu par Marana Forni.
Dans ce four, la sole tourne et s’élève vers la voûte où la température est plus élevée.
L’élévation de la sole vous garantit une plus grande productivité car elle permet de cuire de manière optimale à différentes hauteurs en choisissant toujours la température la plus appropriée pour votre cuisson des pizzas.
L’élévation peut être utilisée pour chauffer la sole de manière la plus homogène et rapide, car sous la voûte la température est de 200 degré celsius plus élevée que celle de base, dans la mesure où la sole est totalement enveloppé par la flamme.
Le four RotoForno SU&GIU est lui aussi fourni pour être habillé par le client, selon les exigences de chacun.
CERTIFICATION « VÉRITABLE PIZZA NAPOLITAINE »
L’année 2023 a permis à Marana Forni de franchir un cap historique puisque le modèle Rotoforno SU&GIU a été certifié par l’Associazione Verace Pizza Napoletana.
C’est le seul four rotatif au monde à avoir obtenu cette distinction de l’association présidée par Antonio Pace.
Dans son règlement, l’AVPN indique que le SU&GIU est un « important soutien pour le pizzaïolo puisqu’il l’aide à gagner du temps et à augmenter la productivité, le tout en assurant une qualité irréprochable ».
ROTOFORNO CLASSICO
Four à sole rotative RotoForno
La rapidité et la simplicité au service du résultat.
Voici un produit qui renferme toutes les caractéristiques qui déterminent la haute qualité des produits Marana et le sérieux de l’entreprise.
La sole rotative de tous les fours RotoForno Marana Forni est réalisée en matériel réfractaire à haute densité pour avoir un plus grand effet de volant thermique, et il est micro-perforé afin d’assurer une meilleure cuisson. Grâce à la rotation de la sole, le RotoForno représente un infatigable allié du pizzaiolo.
Tous ces fours sont fournis et prêts à être habillés, de manière à pouvoir être adaptés à toute exigence esthétique et de design.
Production accrue
Le pizzaïolo se concentre sur la qualité de son travail proprement dit, tandis que le four rotatif gère la cuisson des pizzas. Le four rotatif Classique gère les fournées de manière autonome et émet un signal en fin de cuisson, de sorte que le pizzaïolo puisse enfourner les pizzas fraîchement garnies selon les règles de l’art.
Le cycle de travail est continu et linéaire.
NAPULÉ
Four professionnel à bois et à gaz
Ce four est le résultat de la collaboration et de l’expérimentation intense de Marana Forni avec les maîtres pizzaïolos napolitains.
Un remarquable travail d’équipe, où l’expérience napolitaine et la technologie artisanale de l’entreprise ont permis de créer un instrument unique, certifié par ’Associazione Verace Pizza Napoletana dans les deux versions à gaz et à bois.
La pierre volcanique du vésuve fait partie du mélange exclusif de matériaux utilisés pour construire le four.
Label AVPN
Certifié par l’Associazione Verace Pizza Napoletana dans sa version à bois comme à gaz.
Par sa capacité à maintenir la sole toujours chaude, cet outil unique offre la promesse d’une cuisson toujours à point, même en cas de service prolongé.
FISSO 120
Four traditionnel
Le four à pizza statique est construit avec des techniques et des matériaux traditionnels, en s’appuyant sur l’innovation technologique et sur la passion de Marana Forni.
La qualité de cuisson est garantie par le choix des matériaux utilisés et leur mélange particulier.
Une exclusivité Marana, obtenue à la suite d’études ciblées et d’essais soignés éxécutés uniquement dans le siège de Vérone.
DES PIERRES À L’EFFICACITÉ SUPÉRIEURE
3200 kg/m3 contre 2600 kg/m3 pour un matériau réfractaire standard, avec une résistance mécanique et à l’usure trois fois supérieure à celle du porphyre.
Pierre réfractaire à densité élevée, ses capacités d’accumulation, de transfert et de récupération de la chaleur sont exceptionnelles.
Longue vie garantie.
SOPRO, VOTRE FOURNISSEUR D'ÉQUIPEMENT CHR AU-DELÀ DU FOUR
Une bonne pizza commence avant le four : préparation de la pâte, dosage de la farine, fermentation maîtrisée. SOPRO équipe toute votre cuisine professionnelle avec du matériel en inox conçu pour durer.
Notre gamme d’accessoires et d’équipements couvre le froid comme le chaud : chaque accessoire est choisi pour sa robustesse. Meuble réfrigéré, armoire réfrigérée, table réfrigérée, cellule de refroidissement, vitrine réfrigérée et vitrine chauffante, bain-marie, cuiseur, plaque de cuisson, chariot de service, machine à glace et à glaçon, lave-vaisselle et raccordement à l’eau. De quoi équiper une pizzeria, un restaurant, une boulangerie, une pâtisserie, une boucherie, un bar ou un point de restauration rapide.
LE FABRICANT MARANA FORNI
Marana Forni SRL conçoit et fabrique ses fours en Italie (made in Italie). Bureaux et production : Via Valle, à Sona (VR), Italie — P. IVA IT 04298010234 — info@maranaforni.it. La marque est présente dans le monde entier et anime ses réseaux Facebook, Instagram, YouTube, LinkedIn et TikTok (@maranaforni).
Le site du fabricant est disponible dans la langue de votre choix, en plusieurs langues : ITA · ENG · FRA · SPA · DEU · POR. À noter : une fermeture (close) pour la vacance d’été est observée chaque année en Italie, généralement de la fin juin (giu.) à août.
FAQs
Tout savoir sur le four à pizza professionnel Marana Forni : la référence rotative italienne
QUELS TYPES DE FOURS PROPOSE MARANA FORNI ?
La gamme Marana couvre tous les besoins d’une pizzeria professionnelle, du modèle compact au four haut débit. Chaque four repose sur une chambre de cuisson à sole tournante, une coupole personnalisable, une porte adaptée et une construction en acier inox.
- Le four rotatif (Rotoforno) : la sole tourne dans la chambre pour une cuisson homogène.
- Le four à bois : la cuisson au feu, dans la plus pure tradition italienne.
- Le four à gaz : la même performance, avec un allumage simple et un pilotage précis.
- Le four mixte (hybride) bois / gaz : l’authenticité de la flamme et la souplesse du gaz.
- Le four électrique : pour les établissements sans arrivée de gaz ni conduit.
Nos experts vous aident à choisir le type et le modèle adaptés à votre activité : pizzeria, restaurant, bar, café, fast-food ou snacking.
COMMENT FONCTIONNE UN FOUR À PIZZA ROTATIF ?
Le fonctionnement d’un four rotatif Marana repose sur un système breveté : la sole tourne lentement à l’intérieur de la chambre. La chaleur se répartit ainsi de manière uniforme, sans que le pizzaïolo ait à déplacer chaque pizza. Résultat : une pizza cuite à cœur, régulière d’un bord à l’autre.
Ce principe technique combine la chaleur de la voûte et celle de la sole. La combustion (bois ou gaz) chauffe la chambre à haute température, jusqu’à 500 °C, pour que la pizza soit cuite à cœur. Une pizza napolitaine est alors cuite en 60 à 90 secondes. Ce brevet est au cœur de la qualité et de l’efficacité de la marque.
QUELS SONT LES AVANTAGES DES FOURS À BOIS ?
Pour la cuisson au feu, le bois reste le combustible par excellence. L’alimentation en bois combustible produit une chaleur intense et une flamme longue et lumineuse, rappelant le foyer napolitain traditionnel. Cette cuisson traditionnelle donne à la pâte un goût et une texture inimitables.
Les principaux avantages du feu de bois : une chaleur vive qui saisit la pâte, un croustillant caractéristique et une vraie signature gustative. Autre avantage : un four à bois valorise votre vitrine et votre image. C’est la raison pour laquelle tant de pizzaïolos choisissent le bois, gage d’excellence. Le four mixte permet de garder ces avantages tout en basculant sur le gaz aux heures creuses.
QUELLE EST LA CAPACITÉ DE CUISSON DES FOURS MARANA ?
La capacité dépend du modèle, de sa dimension et du diamètre de sole. Le nombre de pizzas par fournée guide le choix :
- Rotoforno 85 et 95 : 4 à 6 pizzas par fournée, idéals pour une pizzeria indépendante.
- Rotoforno 110, 130 et 150 : pour une production intensive et une cadence élevée.
Un four convoyeur ou un grand Rotoforno convient aux volumes d’un fast-food ou d’une enseigne de snacking. Les fours Marana sont présents dans 85 pays du monde et équipent aussi bien l’artisan que les chaînes.
QUELLES SONT LES CERTIFICATIONS DES FOURS MARANA ?
Les fours Marana Forni sont certifiés par l’AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) et conformes aux normes de sécurité internationales. Les matériaux réfractaires font l’objet d’une déclaration de conformité de température. La technologie rotative est protégée par un brevet. Cette certification AVPN et chaque norme de sécurité attestent du sérieux du fabricant.
La garantie couvre 12 mois l’ensemble des équipements et 5 ans la partie maçonnerie. Ces gages de qualité et les documents de conformité sont disponibles sur demande.
COMMENT INSTALLER UN FOUR À PIZZA MARANA ?
L’installation d’un four à pizza professionnel suit un guide pratique précis. Avant la livraison, nous vérifions l’espace disponible, l’alimentation (bois, gaz ou électrique) et la présence d’une hotte adaptée. Le raccordement à l’eau et à l’électricité est réalisé selon les règles de l’art.
Nos techniciens assurent la mise en service, le réglage et la formation de vos équipes, en France et à Monaco. Florent Arzel, responsable technique, et Simon Valluche, technico-commercial, suivent chaque installation. L’objectif : une prise en main simple, dès la première pizza.
QUEL EST LE PRIX D'UN FOUR MARANA FORNI ?
Le prix d’un four Marana dépend du type, de la gamme, des dimensions et des options de personnalisation. SOPRO ne pratique pas de tarif public en ligne : chaque devis est établi sur mesure, selon votre projet et votre configuration.
Vous hésitez entre un four neuf et une machine d’occasion ? Nous vous conseillons objectivement, en tenant compte de la durée de vie et du service attendu. Contactez-nous pour obtenir le tarif exact de votre four à pizza professionnel.
OÙ ACHETER UN FOUR MARANA FORNI EN FRANCE ?
Pour acheter un four Marana Forni, SOPRO est votre revendeur et fournisseur officiel : distributeur exclusif de la marque en France, reconnu sur le marché de la restauration. Nous vous accompagnons en ligne et sur le terrain, du premier échange jusqu’à la mise en route.
Notre approche est clé en main : conseil, sourcing italien, livraison, installation, formation et SAV. Vous avez un seul interlocuteur pour tout votre projet d’équipement professionnel.
Témoignages
UN PROJET DE FOUR MARANA FORNI ?
Parlons de votre activité, de votre espace et de votre cadence. Pour nous joindre, il suffit de compléter le formulaire de contact pour toute demande de renseignement ou d’information : nous vous orientons vers le produit le plus adapté, sans engagement. Découvrir la bonne solution n’a jamais été aussi simple – et merci de votre confiance.