Four à pizza Marana Forni Rotoforno Classico

Rotoforno Classico : le four rotatif par excellence

Production accrue

Le pizzaïolo se concentre sur la qualité de son travail pendant que le four gère la cuisson. Le Classico gère les fournées de manière autonome et émet un signal en fin de cuisson, pour que le pizzaïolo enfourne les pizzas fraîchement garnies selon les règles de l’art. Le cycle de travail est continu et linéaire.

Rapidité de service

Concept clé : la suppression des temps d’attente. Pendant les heures de pointe, le four rotatif permet de servir vos clients beaucoup plus vite.

Qualité de cuisson

La rotation répartit la chaleur de manière homogène dans la chambre : une cuisson toujours uniforme, sans bords crus ni croûte brûlée. Tous les fours rotatifs sont équipés de systèmes de chauffe continue de la sole.

Le Rotoforno Classico en vidéo

Caractéristiques

• Diamètres de sole : 85, 95, 110, 130 et 150 cm
• Les pierres Marana : 3 200 kg/m³, contre 1 800 à 2 600 kg/m³ pour un réfractaire standard, avec une résistance mécanique et à l’usure trois fois supérieure à celle du porphyre. Accumulation, transfert et récupération de la chaleur exceptionnels, pour une très longue durée de vie.
• À installer où vous le souhaitez : Rotoforno Classico peut être livré prémonté ou monté sur place. L’installation est possible partout dès lors que les passages d’accès font au moins 70 cm de large.
• Design sur mesure : compatible avec tous les habillages de la gamme Marana (Napoli, Tanganelli, Trofeo, GEA…), pour s’adapter au style de votre restaurant.

Alimentation

• Bois : le combustible par excellence. Le bois idéal est sec et affiné (15 à 20 % d’humidité), de préférence dur : chêne, hêtre, olivier. Les briquettes de bois densifié (bûches calorifiques) conviennent aussi très bien.
• Gaz : le Système Complet Gaz MRN communique avec le panneau de commande et maintient automatiquement la température grâce à 5 intensités de flamme. Il réduit la flamme sans jamais l’éteindre : chaque pizza est cuite à la flamme, longue et lumineuse comme celle d’un feu de bois.
• Pellet : granulés de bois densifié faciles à stocker, qui produisent très peu de fumée et de suie et brûlent de façon autonome grâce au système breveté Marana Forni de cuisson directe à la flamme de granulés. Pouvoir calorifique supérieur au bois, flamme claire, et un combustible issu de la biomasse, plus écologique que le gaz.
• Mixte bois / gaz : la tradition du feu de bois et la praticité du gaz dans un seul four, en mode bois ou en mode gaz au choix.

Les fonctionnalités Marana Forni

• Turbo® Bois (breveté en 1995) : lors des services intenses, les braises sont glissées sous la sole pour la garder chaude. Près de 30 % de la chaleur du bois vient des braises : pouvoir calorifique accru, consommation de bois réduite, et les cendres tombent dans un tiroir sous le four.
• Turbo® Gaz : un brûleur placé sous la sole optimise la chauffe, maximise le pouvoir calorifique du gaz et réduit les coûts.
• Sole micropercée : ses alvéoles maintiennent la pizza légèrement surélevée, l’humidité s’échappe et la farine se dépose. Surface d’échange plus grande, récupération rapide de la chaleur. Disponible en version lisse pour les adeptes de la tradition.
• Évolutif : changez de mode de combustion ou de modèle sans changer de four, par exemple passer du bois au gaz ou transformer un Rotoforno Classico en Genius.
• Boîtier de commande intuitif, à manette ou à boutons. La version Patch se remplace en un seul geste, sans outil.
• Porte à bascule ou en « C » : découpée en haut pour laisser passer l’oxygène sans balayer la sole, elle garde la chaleur pendant les heures calmes et la mise en chauffe.

L’accompagnement SOPRO ®

Distributeur exclusif Marana Forni en France métropolitaine, Corse et Monaco, SOPRO ® étudie votre projet (cadence, place disponible, énergie, extraction), vous propose la bonne configuration, puis assure la livraison, l’installation, la formation et le SAV. Prix sur devis, selon la configuration choisie.