Four à pizza Marana Forni Rotoforno Genius

Rotoforno Genius : une cuisson à point en une seule rotation

La cuisson en totale autonomie

Des pizzas exceptionnelles à la portée de tous. Pendant que Genius gère la cuisson, le pizzaïolo n’a plus qu’à sortir la pizza qui passe devant lui et à en enfourner une autre à la place. Le cycle de travail est continu et linéaire.

Un maître pizzaïolo intégré

Genius gère automatiquement trois paramètres selon le type de pizza : le temps, la température du four et l’intensité de la flamme, pour une cuisson en une seule rotation de la sole. Il sait toujours quoi faire pour obtenir le meilleur résultat en consommant le moins de gaz ou de bois possible. Aux quatre coins du monde, de plus en plus d’enseignes font le choix du Genius.

Rapidité de service

Genius facilite le travail du pizzaïolo et réduit considérablement les temps d’attente pendant les heures de pointe.

Qualité de cuisson

La rotation de la sole répartit la chaleur de façon homogène : cuisson uniforme, sans bords crus ni croûte brûlée, avec une chauffe continue de la sole.

Le Rotoforno Genius en vidéo

Caractéristiques

• Diamètres de sole : 110, 130 et 150 cm
• Les pierres Marana : 3 200 kg/m³, contre 1 800 à 2 600 kg/m³ pour un réfractaire standard, avec une résistance mécanique et à l’usure trois fois supérieure à celle du porphyre. Accumulation, transfert et récupération de la chaleur exceptionnels, pour une très longue durée de vie.
• À installer où vous le souhaitez : Rotoforno Genius est monté sur place. L’installation est possible partout dès lors que les passages d’accès font au moins 70 cm de large.
• Design sur mesure : compatible avec tous les habillages de la gamme Marana (Napoli, Tanganelli, Trofeo, GEA…), pour s’adapter au style de votre restaurant.

Alimentation

• Bois : le combustible par excellence. Le bois idéal est sec et affiné (15 à 20 % d’humidité), de préférence dur : chêne, hêtre, olivier. Les briquettes de bois densifié (bûches calorifiques) conviennent aussi très bien.
• Gaz : le Système Complet Gaz MRN communique avec le panneau de commande et maintient automatiquement la température grâce à 5 intensités de flamme. Il réduit la flamme sans jamais l’éteindre : chaque pizza est cuite à la flamme, longue et lumineuse comme celle d’un feu de bois.

Les fonctionnalités Marana Forni

• Turbo® Bois (breveté en 1995) : lors des services intenses, les braises sont glissées sous la sole pour la garder chaude. Près de 30 % de la chaleur du bois vient des braises : pouvoir calorifique accru, consommation de bois réduite, et les cendres tombent dans un tiroir sous le four.
• Turbo® Gaz : un brûleur placé sous la sole optimise la chauffe, maximise le pouvoir calorifique du gaz et réduit les coûts.
• Sole micropercée : ses alvéoles maintiennent la pizza légèrement surélevée, l’humidité s’échappe et la farine se dépose. Surface d’échange plus grande, récupération rapide de la chaleur. Disponible en version lisse pour les adeptes de la tradition.
• Évolutif : changez de mode de combustion ou de modèle sans changer de four, par exemple passer du bois au gaz ou transformer un Rotoforno Classico en Genius.
• Boîtier de commande intuitif, à manette ou à boutons. La version Patch se remplace en un seul geste, sans outil.
• Porte à bascule ou en « C » : découpée en haut pour laisser passer l’oxygène sans balayer la sole, elle garde la chaleur pendant les heures calmes et la mise en chauffe.

L’accompagnement SOPRO ®

Distributeur exclusif Marana Forni en France métropolitaine, Corse et Monaco, SOPRO ® étudie votre projet (cadence, place disponible, énergie, extraction), vous propose la bonne configuration, puis assure la livraison, l’installation, la formation et le SAV. Prix sur devis, selon la configuration choisie.