Devenir pizzaiolo ne s’improvise pas. Entre la pâte, la cuisson, l’hygiène et la conduite du four, chaque point compte, et chaque erreur se voit dans l’assiette. À Carcassonne, Rabah Zaoui, Champion du Monde de pizza en 2010, transmet ce métier dans son école de formation. Pendant une semaine, toute l’équipe SOPRO ®, distributeur exclusif en France des fours Marana Forni, y a pris place derrière le four pour apprendre l’art de la pizza. Pizza napolitaine, pizza contemporaine, CQP pizzaïolo, hygiène et sécurité alimentaire : le centre de formation couvre ces sujets, et ses 34 avis affichent une note de 5,0 sur 5. Cet article retrace l’expérience de l’équipe, présente l’école et ses formations, et répond aux questions sur le prix et le financement, pour les professionnels de la restauration comme pour les passionnés de cuisine italienne.
Rabah Zaoui, Champion du Monde de la pizza et formateur à Carcassonne
Rabah Zaoui exerce son métier depuis une trentaine d’années. Il a remporté les titres de Champion du Monde et de Champion de France de la pizza en 2010, et il porte aussi ceux de Maître Restaurateur et d’Artisan de France. Son titre mondial a été décroché en Italie. Il a commencé sa carrière dans la gastronomie, où il s’est formé pour devenir chef cuisinier, et il s’en inspire aujourd’hui pour élaborer ses pizzas. Il puise aussi dans ce qui l’entoure pour créer de nouvelles pizzas, toujours originales.
À Carcassonne, il a créé un restaurant pizzeria de 80 places et un centre de formation. Pour lui, il faut aimer son métier et le partager pour devenir pizzaiolo confirmé : la passion s’accompagne de l’envie de transmettre. Cette philosophie fait de son école un lieu naturel pour une équipe qui souhaite comprendre le geste avant de conseiller.
Une semaine de formation pizzaiolo pour toute l’équipe SOPRO ®
La formation s’est déroulée en présentiel, sur une durée d’une semaine. L’équipe SOPRO ® a passé ces jours les mains dans la pâte, autour du four Marana Forni de Rabah Zaoui, dans un apprentissage pratique. Au programme : l’empattement, la gestion de la sole et la conduite du feu. Ces trois notions structurent le travail d’un pizzaiolo :
- l’empattement fixe la qualité de la pâte, du mélange des ingrédients au temps de maturation, avant la division de la pâte en pâtons ;
- la sole, le plan de cuisson du four, détermine la cuisson de la base de la pizza ;
- la conduite du feu règle la température et la régularité de la cuisson, donc le caractère croustillant de la base.
Le message de SOPRO ® tient en une phrase : certains fournisseurs vendent des fours, d’autres apprennent d’abord à s’en servir. Cette semaine de formation marque la différence entre vendre un équipement et accompagner un professionnel de la restauration.
Les objectifs de la formation pour l’équipe SOPRO ®
Les objectifs de la formation tiennent en trois points. Le premier : comprendre le travail du pizzaiolo de l’intérieur, de la pâte au service. Le deuxième : maîtriser les notions clés que sont l’empattement, la sole et la conduite du feu. Le troisième : connecter le geste du pizzaiolo à l’équipement qu’il utilise, pour conseiller chaque établissement avec précision. Une équipe qui a travaillé la pâte et conduit le feu parle de four avec l’expérience de ceux qui l’utilisent.
Une école de formation professionnelle au cœur de Carcassonne
L’école de Rabah Zaoui s’est installée au 2 rue Jean-François Champollion, à Carcassonne. Ses locaux de plus de 300 m² accueillent la formation professionnelle et les ateliers pour amateurs. Rabah Zaoui les a conçus pour offrir aux élèves des conditions de travail optimales.
Le centre de formation propose une formation pizza contemporaine, une formation pizza napolitaine et un CQP pizzaïolo. Chaque session fonctionne avec des entrées et des sorties permanentes. L’école couvre aussi l’hygiène et la sécurité alimentaire, ainsi que les pâtes et les raviolis. Elle respecte les exigences réglementaires d’accueil des personnes en situation de handicap, et Rabah Zaoui en est le référent.
L’annuaire régional de la formation classe l’école dans les domaines de la pizzeria, de la restauration rapide, de la spécialisation cuisine et de la création d’entreprise. Les amateurs trouvent aussi leur place : le samedi, jour des ateliers loisirs, l’école les accueille de 9h à 14h pour une découverte de la pizza.
De la pâte à la cuisson : les techniques transmises
La presse professionnelle décrit une école qui forme aux techniques d’empâtement, au choix des matières premières et aux règles d’hygiène et de sécurité. Ces trois axes couvrent l’ensemble du métier :
- la pâte, avec la maîtrise de l’empâtement et des techniques de préparation ;
- la cuisson, avec la conduite du four ;
- l’hygiène et la sécurité alimentaire, indispensables dans tout établissement de restauration.
Les participants y travaillent avec du matériel de chef et des garnitures issues de producteurs locaux, comme le jambon, les champignons, la crème de cèpes ou les truffes. Après la formation, la même source indique que Rabah Zaoui suit chacun de ses élèves, le conseille sur les orientations possibles et propose une aide à la création d’entreprise, avec un suivi personnalisé pour les projets installés.
Formation pizza napolitaine et fours certifiés AVPN
La formation pizza napolitaine de l’école rejoint un point fort de la gamme SOPRO ®. Les fours Marana Forni portent la certification AVPN, délivrée par l’Associazione Verace Pizza Napoletana, une référence mondiale pour la pizza napolitaine authentique. Cette certification constitue une garantie concrète pour les établissements soumis à des contrôles de conformité, ou qui souhaitent valoriser la qualité de leurs équipements auprès de leur clientèle. SOPRO ® sélectionne chaque fabricant pour la qualité de fabrication de ses appareils.
Un pizzaiolo qui apprend la pizza napolitaine à Carcassonne retrouve donc, dans les équipements distribués par SOPRO ®, des fours adaptés à cette tradition.
Des stagiaires qui recommandent l’école
Les avis laissés en ligne témoignent de la qualité de l’accueil et de l’enseignement. 34 avis affichent une note de 5,0 sur 5, signe d’une forte satisfaction des stagiaires. Ils décrivent une équipe accueillante, un chef qui partage son savoir-faire sans compter, et des équipements qui permettent de mesurer ce que l’on apprend. À propos de la formation pâtes, un stagiaire juge les cours complets et adaptés à tous, et un autre explique qu’elle a compté dans l’ouverture de son bar à pâtes. Ces témoignages valent recommandation et confirment le choix de SOPRO ® pour la formation de son équipe.
Un nouveau showroom SOPRO ® à l’école Rabah Zaoui
L’école accueille désormais un showroom SOPRO ®. Les clients peuvent y voir, comparer et tester les fours Marana Forni, les pétrins et le matériel de préparation. La présentation du matériel dans une école de pizza donne un aperçu réel des équipements : la pâte, la chaleur du four, les gestes du pizzaiolo. Un restaurateur juge un équipement dans un cadre de travail, pas sur une fiche technique.
Rabah Zaoui a relayé sur LinkedIn les publications de SOPRO ® consacrées à cette formation et à ce showroom, qui figurent parmi les actualités de l’entreprise.
Pourquoi SOPRO ® forme son équipe à l’art de la pizza
Depuis plus de dix ans, SOPRO ® accompagne les professionnels de la restauration en France et à Monaco. L’entreprise est distributeur exclusif Marana Forni et revendeur officiel Zanolli, Italforni et Effeuno. Le conseil vient de pizzaiolos, l’installation de l’équipe SOPRO ®, et le support technique et les pièces sont disponibles en France. L’accompagnement comprend aussi une formation à l’utilisation optimale de l’équipement.
Cette semaine à Carcassonne prolonge cette démarche. Elle nourrit l’activité de conseil de SOPRO ® pour chaque projet : choisir un four à bois, à gaz, électrique ou hybride, adapté à un restaurant, à une pizzeria ou à un laboratoire. Une équipe qui a travaillé la pâte et conduit le feu comprend les attentes d’un pizzaiolo : régularité de cuisson, montée en température, gestion du service. Les et l’ensemble de l’ bénéficient de ce retour d’expérience.
FAQ
Tout savoir sur la formation pizza avec Rabah Zaoui
Qui est Rabah Zaoui ?
Rabah Zaoui est pizzaiolo à Carcassonne et exerce son métier depuis une trentaine d’années. Il a remporté en 2010 les titres de Champion du Monde et de Champion de France de la pizza, et il porte aussi ceux de Maître Restaurateur et d’Artisan de France. Il a débuté dans la gastronomie, où il s’est formé pour devenir chef cuisinier, et il s’en inspire pour composer ses pizzas. Il dirige aujourd’hui un restaurant pizzeria de 80 places et un centre de formation, deux lieux où il partage son savoir-faire.
Où se déroule la formation de pizzaiolo de Rabah Zaoui ?
La localisation de l’école est à Carcassonne, au 2 rue Jean-François Champollion. La formation se déroule en présentiel, dans des locaux de plus de 300 m² réservés à la formation professionnelle et aux ateliers pour amateurs. L’équipe SOPRO ® s’y est rendue au complet pour suivre sa semaine de formation. Le contact de l’école passe par l’adresse contact@ecole-pizza.fr ou par le site ecole-pizza.fr.
Quelles formations l'école de Rabah Zaoui propose-t-elle ?
Le centre de formation propose la pizza contemporaine, la pizza napolitaine et le CQP pizzaïolo, qui fonctionnent avec des entrées et des sorties permanentes. Il couvre aussi l’hygiène et la sécurité alimentaire, ainsi que les pâtes et les raviolis. Les amateurs disposent d’ateliers loisirs, organisés le samedi matin de 9h à 14h. Chaque formation s’adresse à un public précis, et l’école renseigne sur le contenu de chacune.
Que couvre une formation de pizzaiolo à Carcassonne ?
La formation couvre les techniques d’empâtement, le choix des matières premières et les règles d’hygiène et de sécurité. Les participants travaillent avec du matériel de chef et des garnitures issues de producteurs locaux, comme le jambon, les champignons, la crème de cèpes ou les truffes. L’équipe SOPRO ® y a travaillé la pâte, la gestion de la sole et la conduite du feu autour d’un four Marana Forni. Ce programme relie la pâte, la cuisson et l’hygiène, les trois piliers du métier.
Peut-on devenir pizzaiolo en suivant la formation de l'école ?
L’école forme au métier de pizzaiolo, dans les domaines de la pizzeria, de la restauration rapide et de la création d’entreprise. Elle propose un CQP pizzaïolo, classé parmi les diplômes dans l’annuaire régional de la formation. La presse professionnelle évoque aussi un suivi des élèves après la formation : Rabah Zaoui les conseille sur les orientations possibles et propose une aide à la création d’entreprise. Ce suivi concerne les élèves qui s’installent, avec un accompagnement personnalisé.
Que disent les avis sur l'école de formation Rabah Zaoui ?
34 avis affichent une note de 5,0 sur 5. Les stagiaires mettent en avant l’accueil, la richesse de la formation et la qualité des équipements. Ils décrivent un chef qui partage son savoir-faire sans compter, entouré d’une équipe à l’écoute. Un stagiaire de la formation pâtes explique qu’elle a compté dans l’ouverture de son bar à pâtes, et un autre juge les cours complets et adaptés à tous.
Peut-on tester un four Marana Forni avant de l'acheter ?
Oui. Le showroom SOPRO ® installé à l’école permet de voir, de comparer et de tester les fours Marana Forni, les pétrins et le matériel de préparation. Il se trouve dans une école de pizza, un cadre de travail réel pour juger un équipement. Les fours Marana Forni portent la certification AVPN, et le conseil SOPRO ® vient de pizzaiolos, qui accompagnent le choix du modèle jusqu’à l’installation et au support technique.
